香芋扣肉的做法,怎么做香芋扣肉好吃,做香芋扣肉需要哪些食材?-优卡食谱网

“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽酱红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。加入辣椒末后更适合湖南人的口味。

【食材与调料】

【主料】扣肉坯500g

【辅料】辣椒末5g，八角粉2g，老干妈30g，酱油2ml，蚝油3ml，米酒5ml，味精1g，鸡精1g，盐2g

【制作步骤】

	1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
	2.切成半指厚的片状。
	3.用温水清洗沥干。
	4.切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
	5.香芋去皮对半切开，如图切成和肉片一样厚的半圆片。
	6.芋片同肉片一起和匀。
	7.将肉片皮在下肉在上，一片肉夹一片香芋地在大碗内摆放好。
	8.把剩余的肉片和香芋切丁填入碗中轻轻压一下。
	9.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
	10.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。