香菇肉馅叉烧包
| 第一次尝试做叉烧酱的馅，用的李锦记的叉烧酱，肉馅拌得多，做生煎包的同时，又做了两锅包子，哈哈！两灶开工，忙坏了我啦，还好还好，迷上做面食，乐此不彼。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，醪糟200g，酵母1.5g |
| 【辅料】肉馅250g，香菇200g，葱一根，叉烧酱3汤匙，老抽1汤匙，醪糟2汤匙，盐适量，玉米油适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉馅中加入叉烧酱，搅拌肉馅，再分几次加入清水，使肉质变滑嫩。 |
 | 2.香菇切成小丁，再放入辅料中的各种调料，搅拌均匀，最后加适量玉米油锁水。 |
 | 3.放冰箱腌制2-3小时 |
 | 4.面粉，加200g醪糟、酵母，用适量清水拌成絮状，揉成表面光滑的面团，面团要稍软些，盖上保鲜膜，发酵。 |
 | 5.面团体积膨大至原来的2倍，用手按压不回缩时，发酵成功。 |
 | 6.排气揉至表面光滑 |
 | 7.分成50g大小的剂子 |
 | 8.分别擀成中间厚四周薄的面饼 |
 | 9.加入腌好的肉馅，将边缘捏成褶子并拢，就成了包子。 |
 | 10.用湿布搭在上面，2次发酵，醒10分钟。 |
 | 11.上锅，锅盖四周用湿毛巾密闭，蒸20分钟关火，焖5分钟，再打开锅盖，取出包子即可。 |
【香菇肉馅叉烧包做法小贴士】
| 1.肉馅要腌一下，更入味。 2.包子面要和软一些。 3.包子包好后，一定要2次发酵，这样蒸出的包子才松软。 4.上锅蒸包子，锅盖一定要密闭，不能跑气，否则就蒸不出鼓鼓白白的大包了。 |
