咸呛虾的素朴菜式
| 靠海的人,虾是再普通的了。普通得都不怎么吃了。某年去北京陪紫菡吃麻辣香锅，她为了我点了好多虾，说啥菜都可以不吃完，这个虾吃完吧。想来肯定不算便宜。在我们靠海的人，习惯吃活虾或野生虾，内陆的虾基本上是不能吃的，不会吃冻虾，因为内陆那冰冻虾并不是象我们这儿死虾那么新鲜的，一看头就是黑的。哈哈。后来我包了那培根了，想那一年肯定不想吃培根。微波的、白酌的、红烧，折腾来去就这样呗。咸呛虾也是素朴做法，但普通中也有自己特色。用猪油来呛海味虾，能提升虾的鲜度。其实我一直不爱在海鲜中下酒。以前一直很讨厌，特别是蒸鱼中给我下酒，我几乎就不想动筷子了，感觉破坏了鱼的原味。这几年慢慢口味包容了，接受了各种各样的烧法。老伙子给我提了建议，说用葱白煨香就好了，葱青反而让味杂了。下回试试。咸呛虾，基本上是闽南语的直译，台湾也是这样烧的。用闽南语读一遍就懂了。 |
【食材与调料】
【主料】海虾500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱花适量，蒜末适量，白酒50g，猪油片适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料:虾、葱花、蒜末、白酒、猪油片若干 1、猪油片在锅里小火出油，爆出油来（其实用猪油也行，只是会油腻点，冷的时候虾容易包裹一层猪油） 2、下虾用煎的，煎到两片都微黄，倒入白酒，爆出酒香，下葱花和蒜末，盖上盖子，调至小火，煨熟。 3、起锅前再浇一次白酒和葱花。 |
【咸呛虾的素朴菜式做法小贴士】
| 小贴士用葱白煨香 |
