咸菜腐竹煮猪肚的做法,怎么做咸菜腐竹煮猪肚好吃,做咸菜腐竹煮猪肚需要哪些食材?-优卡食谱网

这个《咸菜腐竹胡椒煮猪肚》，是有肉、’有菜、有汤，合适脱离厨房“苦海”的、能保持营养均衡、开胃养生菜式，一菜打天下啊……，又能将豆亲们迅速地从“水深火热”的厨房中解救出来的好菜式。

【食材与调料】

【主料】猪肚100g，腐竹50g，潮州咸菜50g

【辅料】油适量，盐适量，白胡椒12粒，花椒3g，葱10g，姜5g，鸡精3g，淀粉适量

【制作步骤】

	1.将冰鲜猪肚用清水浸泡解冻。冰鲜猪肚比新鲜的要便宜，做汤、卤、炒菜，只要不是做爆炒肚尖菜式，都可以用，两者差别不大。一次可多买些，按下面的处理后，放在冰箱冷藏，用时再拿，就能做其它相关的菜式，省不少时间。
	2.在猪肚解冻后，将它放入合适的容器内，加放适量的淀粉和盐。
	3.将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢。
	4.如图所示，将粘附在猪肚上多余的肥油膜，切除，丢弃不用。
	5.用汤煲，加足量的清水，将清理好的猪肚、葱结、花椒和姜片放入。
	6.大火煮沸后，再煮20分钟。
	7.然后将猪肚捞起，迅速放入大水槽中浸泡冷却。
	8.6、7重复两次，挑一块韧的（通常是较薄的）用筷能够插透，猪肚的前期处理就OK了。这样得到用三次冷热交替处理过的，爽脆的猪肚以及1煲熬制的原汤。
	9.取部分猪肚，切成斜片，备用。至此，也可以摆碟上菜，再添加一些自己喜欢的酱汁，蘸着吃——简版“白切猪肚”。
	10.准备好咸菜、腐竹。将胡椒粒放在案板上，平刀面，将它压裂备用。
	11.将咸菜切成斜片，用淡盐水浸泡20分钟，然后沥干水备用。
	12.将腐竹剪成均匀的长段，用清水泡软后，沥干水备用。
	13.取8中的部分原汤，用筛网过滤，倒入小煮锅内。
	14.在锅内放入胡椒粒、姜片，煮开后，添加1汤匙料酒，再将切好的猪肚片放入，大火煮5分钟。
	15.放入腐竹煮5分钟。
	16.最后将咸菜放入煮5分钟，添加适量的盐、鸡精搅匀调味。
	17.装碗，稍加整理即成。