虾仁饺子馅
| 用虾仁做馅，属于有点小高档的。不过很少有人全部用虾仁拌馅，一般会加点肉泥一起搅拌，这主要是为了增加口感，同时也降低了成本。拌好的虾仁馅最适应做小饺子，如锅贴。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁80g，肉泥180g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱适量，姜适量，糖适量，胡椒适量，老抽适量，生抽适量，鸡蛋适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。 |
 | 2.葱姜切未。注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。 |
 | 3.肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。 |
 | 4.全部搅拌均匀备用。 |
 | 5.另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蠔油。 |
 | 6.打水搅均。注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。 |
 | 7.再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。 |
 | 8.拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。http://www.haodou.com/recipe/275266 |
【虾仁饺子馅做法小贴士】
| 1．拌馅时要打水还要打油才能细腻、光滑和滋润。 2．水要一点点的加，加点水，拌均，再加点水，再拌均。 3．虾仁切成大粒，增加颗粒和层次口感。 4．先拌肉馅再加入虾仁拌。 |
