五香酱牛肉
| 老汤酱出来的牛肉，非常进味，色泽也很红润。做法非常简单。做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。我没买到牛前腱子，用是后腿没有太多的筋。 呵呵 好嚼。。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛后腿肉700g |
| 【辅料】老汤适量，葱姜适量，草果1个，八角2瓣，香叶2片，辣椒2个，橙皮适量，糖1大勺，盐4g，蚝油1大勺，酱油2勺，料酒1大勺 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。 |
 | 2.牛肉冷水下锅，加入橘皮。 |
 | 3.烧开撇去血沫。 |
 | 4.放入高压锅中，加入老汤和所以辅料。 |
 | 5.烧开后煮30分钟。 |
 | 6.盖上盖子压30--40分钟。关火不要打开焖至1天。 |
 | 7.第2天打开后撇去肥油。 |
 | 8.把肉放入炒锅，加上一些汤汁，烧开转中火。 |
 | 9.炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可， 凉后切片码盘。 |
【五香酱牛肉做法小贴士】
| 小贴士剩下的汤汁大火烧开，凉后放入冰箱冷冻下次再用【这就是老汤】。 |
