豌豆沙月饼馅的做法,怎么做豌豆沙月饼馅好吃,做豌豆沙月饼馅需要哪些食材?-优卡食谱网

豌豆沙月饼馅与通常说的豌豆黄是不一样的。豌豆黄（http://www.haodou.com/recipe/1151733/）只是将豌豆煮熟，而后加糖碾成泥，冷却后切块就可以享用了。而做为月饼的馅料是一定要加油炒制，成为干爽油润的馅料。材料：干豌豆300克、清水360毫升、糖80克、黄油50克和植物油40克

【食材与调料】

【主料】干豌豆300g，白砂糖40g

【辅料】清水360g

【制作步骤】

	1.将豌豆泡水一夜或更长，直到完全泡发膨胀。
	2.第二日将豌豆进行手工脱皮，这会有点费时。
	3.将脱皮的碗豆下锅煮开1分钟。
	4.倒掉污水，冲洗干净。注：焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。
	5.将豆子放入高压锅中，倒入刚刚漫过豆子的清水（约360毫升）。
	6.保持这种加压状态30分钟。
	7.解压后打开锅盖，豆子已经完全煮烂了。
	8.将豌豆倒入厨房料理机中打成细泥。
	9.将豌豆泥倒入炒锅。
	10.如果较稀就要再炒干些，然后加糖约80克。
	11.炒到糖完全融化后加黄油50克和植物油40克继续炒。
	12.直到油脂完全融入豆沙中。
	13.这时如果取一小块豆沙在手中攥一下，没有粘物就是合格的。

【豌豆沙月饼馅做法小贴士】

小贴士1.如果是去皮豌豆，就可省去脱皮这一费时工程。
2.豌豆的皮较粗糙，不比红豆和绿豆，不脱皮口感较差。
3.煮豆时，水千万别加多了，否则最后就要花很长时间去炒干。菜谱里给的水的用量是多次制作得到的经验。
4.广式月饼馅，水分不可太大，而油脂的量要相对大一些。
这是因为水分过大，非常不容易包，在烤制时又容易开裂，还会影响回油的效果。
这种馅也同样适合酥饼。