稀豆粉
| 云南人吃油条配稀豆粉和北方人油条配豆浆一样普遍，两者都是豆类，制作方法都差不多，但吃法和口感的相差就很大了。稀豆粉是用豌豆制作成的，制作时先把豌豆用水泡发（这和泡黄豆是一样的）。然后用石磨或料理机把豌豆打成浆（这和打黄豆浆也是一样的）。再用干净的纱布过滤一次（这和过滤黄豆渣也是一样的）。把滤下的豌豆粉水倒进锅里，就可以煮稀豆粉了，在煮的时候要用小火不停地搅拌，火不能太大，以免糊锅。（这和煮黄豆浆也是一样）。但是煮稀豆粉不能煮得太稀，太稀了就成豆浆，吃着味淡。也不能太稠，太稠就会粘口，太稠的稀豆粉放凉后就会成为豌豆黄。在煮稀豆粉的时候，可以适量放些食盐，这样吃起来更爽口、豆香味更浓。云南地域广大，民族众多，虽然都是稀豆粉但各地的吃法也不同，有的地方喜欢用稀豆粉配油条吃，比如地道的老昆明人。有的地方喜欢用稀豆粉配着饵丝一起吃，比如腾冲人。有的地方喜欢用稀豆粉配着米线一起吃，再加一个鲜柠檬，比如德宏人；有的地方喜欢用稀豆粉配着米粉（河粉）一起食用比如我们普洱人。今天先给大家上昆明的吃法，毕竟这座城市大家更熟悉，也是很向往的地方，也许你哪天来到昆明这座四季如春的旅游城市，某个早晨在某个小巷你会把这碗油条配稀豆粉作为一天的早餐。要想煮出来的稀豆粉滑爽，过滤豌豆浆是关键，一般磨出来的豌豆浆要过滤三次煮出来的稀豆粉才顺滑爽口，因赶着上班我只用面粉筛过滤一次，煮出来的稀豆粉口感有点粗糙。煮好的稀豆粉盛入碗中后都要撒上葱花、香菜、蒜泥、油辣椒等佐料。稀豆粉的淡黄、香菜的碧绿、辣椒面的鲜红，看着就让人想吃。喝一口，满口的豆香又滑又爽口，然后夹起一段剪成小块的油条泡入稀豆粉中，让油条裹满稀豆粉，再放入口中，分不清哪是豆香哪是油条的酥香了，只有一个字“爽”！制作稀豆粉中的豌豆，性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，它富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。还可除去皮肤表面多余的油脂，让皮肤更有光泽。 |
【食材与调料】
【主料】干豌豆200g |
| 【辅料】盐3g，蒜泥适量，香菜适量，生抽适量，油辣子适量，水1000ml |
【制作步骤】
 | 1.提前一夜把磨成两半后去皮的豌豆放入水中泡发。 |
 | 2.把泡发的豌豆放入料理机里加入适量水打成豆浆。 |
 | 3.打好的豆浆用纱布或细筛过滤两、三次。 |
 | 4.把滤下的豌豆粉水倒进锅里，煮的时候要用小火不停地搅拌。 |
 | 5.豌豆浆煮沸后放入少量的盐搅匀。（平时等量水煮菜时的一半盐量就够了） |
 | 6.煮好的稀豆粉随手提起勺子或筷子，悬一股流线就可以了。 |
 | 7.剁一些蒜泥，切一些香菜。 |
 | 8.把煮好的稀豆粉盛入碗中，放入香菜、蒜泥、生抽、油辣子等佐料即可食用。同时也可以后稀豆粉蘸油条食用。 |
【稀豆粉做法小贴士】
| 小贴士1、制作稀豆粉时豌豆一般都要泡发10小时以上，让豌豆充分的泡胀，制作出来的稀豆粉豆香味浓郁。如果没有去皮的豌豆用一般的豌豆就行。 2、在煮的时候要用小火不停地搅拌，火不能太大，以免糊锅。 3、打好的豌豆浆过滤时可以加入一些水，这样豆浆不会太浓稠过滤时时间要快一些。煮稀豆粉时也不用再加水，如果过滤的豆浆较浓，则煮稀豆粉时要加入一些水。 4、煮好的稀豆粉应该不清不稠，随手提起勺子或筷子，悬一股流线就可以了。如果稀豆粉太稠，可以慢慢加入一些水搅匀继续煮。 |
