甜酒米发糕
| 北方人以面食为主，特别蒸制面食花样多多，馒头，糖包，花卷，白面发糕，玉米面发糕等等只要能想到的几乎都有得卖。可若想吃大米糕就是件不容易的事情，可以说基本买不到哦~今天创意了一款甜酒白米糕。味道非常棒！ 灵感来自于用自制米酒馒头。每次做醪糟至少是1000克米的量，我都会用它与面粉一起做一次米酒馒头，比普通馒头多了香甜醇厚的米酒香，煞是好吃！今天我用醪糟与米浆一起蒸制了甜酒白米糕，比甜酒馒头还要好吃。与大家分享一下呵~ |
【食材与调料】
| 【主料】籼米400g |
| 【辅料】自制醪糟150g，绵白糖15g，干酵母3g，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将籼米洗净，加水没过米2-3CM，浸泡6小时及以上 |
 | 2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。 加清水适量，没过米1CM。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆，米浆中带有细小粿粒。 |
 | 3.打第二杯糖浆时，先搅打1分钟，将150克醪糟倒入杯中，再搅打1分钟。米浆就准备好了 |
 | 4.将打好的米浆分成三份： A。一份熟米浆：倒入煮奶锅中小火煮熟，注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。 |
 | 5.B。一份生米浆：加入干酵母3G，用少量水溶解后与米浆混合均匀，先行发酵30分钟。 |
 | 6.C。第三份生熟米浆：将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀，至无熟浆疙瘩，成为均匀粘稠的生熟米浆 |
 | 7.搅打均匀的生熟米浆 |
 | 8.将B发酵的生米浆倒入C生熟米浆中，搅拌均匀，进行二次发酵 |
 | 9.发酵至二倍量时，加入绵白糖15克搅拌均匀。 分别装入硅胶蛋糕模中，以七八分满为宜。或用金属蛋糕模，预先在模内擦少许食用油，以方便脱模。 装好模后，静置醒发15-20分钟 |
 | 10.打开燃气灶，水烧开后大火蒸25分钟，关火后稍等一分钟揭盖出锅 这是米浆装入七分蒸熟后的状态。 |
 | 11.晾凉后脱模。一款糯软剔透散发着甜酒味道的白米糕就完成了。 这个是金属蛋糕模蒸的，看下内部组织，很棒吧 |
 | 12.这个是硅胶蛋糕模蒸的 |
 | 13.随手加了几粒葡萄干~~ |
【甜酒米发糕做法小贴士】
| 制作体会： 1，做白米发糕一定要用籼米，没有粘性的米。第一次做的时候用的粳米，粘性大，蒸出来成象粘糕一样，发不起。 2，米要提前浸泡，浸泡时间与季节温度有关，以泡透为标准。 3，米浆时水不要太多，料理杯以水没过米1CM别超过2CM为宜 4，制作一份熟米浆与生米浆混合，通过淀粉的糊化，使生米浆变得更粘稠，不至于太稀不好蒸制成型，发糕的内部组织更丰富。 5，加入了醪糟后丰富了这款白米糕的味道。 （文中提及甜酒，醪糟，米酒实为一种东西，叫法不同而已） |
