特色脆辣的做法,怎么做特色脆辣好吃,做特色脆辣需要哪些食材?-优卡食谱网

鲊辣椒是湖北人用米粉加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存。鲊辣椒是鲊菜之母，既可单独成菜，也可加工许多鲊菜。湖北人将“鮓辣椒”称为“辣鲊粑”。加入藕碎是“藕鲊”，加入小河虾的是“虾鲊”。“鲊辣椒”的制作很简单，腌制好的剁辣椒加上粘米粉、藕碎装入密封的容器（因剁椒有盐一般不需再加），放置几天（根据室温掌握），当其微微发酸即可捞出入油锅翻炒，炒至干水，调好味出锅。此菜酸辣鲜香，特别适合下饭。

【食材与调料】

【主料】红剁椒500g，大米1000g

【辅料】盐150g，莲藕964g，青蒜40g

【制作步骤】

	1.准备好辣椒，摘洗干净，晾干水分。
	2.辣椒细细剁碎，加入盐调味后装瓶密闭存放一个月有余。
	3.籼米洗净，沥干水分。
	4.入无油锅中炒至微黄。
	5.用搅拌机打成粗颗粒粉状。
	6.取适量剁椒，加入米粉。
	7.拌匀后的鲊辣椒装瓶密闭保存一个月。
	8.准备好新鲜莲藕。
	9.切成小颗粒状。
	10.将部分鲊辣椒倒入莲藕中。
	11.拌匀，腌制数日（环境温度高，两三天；环境温度低时间长一些。）
	12.锅中油热，倒入青蒜爆香。
	13.倒入藕鲊炒匀。
	14.藕鲊炒至松散。
	15.炒好的藕鲊即可盛出食用。