糖醋排骨
酸甜可口,打小儿的最爱。怕光是排骨口感腻,添加了是排骨一半大小的土豆胡萝卜丁,捎带煮点儿豌豆添加绿色。可惜没有白芝麻,黑芝麻上! 要不会更漂亮些。 |
【食材与调料】
【主料】排骨一斤,冰糖六粒,黄酒,陈醋,香醋,葱段,姜片,老抽,生抽,番茄酱 |
【辅料】土豆,胡萝卜,豌豆 |
【制作步骤】
1.排骨焯水大家都会,这是焯好之后捞出来重新放姜片葱段料酒生抽腌制半小时以上,要记得翻翻个儿,让人家尽快入味。 | |
2.过半小时放锅里少许油两面煎微黄,饭店大部分喜欢过油炸,省时间如果炸的成功口感还脆生。家里煎煎就行了,健康还免得后面顿顿吃剩油。 | |
3.煎完排骨捎带手把土豆红萝卜丁也炒炒,也是表皮微黄就收手。 | |
4.洗净锅,少油中小火炒冰糖。最好先弄碎了,别学我这是下锅后拍随的,那个四处飞溅啊! | |
5.熬得变色冒小泡泡准备下排骨挂色。 | |
6.翻炒要快快快,要不秒糊。我这都炒出拔丝的效果来啦! | |
7.挂好色加入那二丁小炒几下 | |
8.这会儿可以稍加老抽上色和刚才泡排骨入味的那碗调料。醋稍后再加,因为挥发快。 | |
9.收汁差不多了加上煮好的豌豆,洒上黑芝麻(白芝麻视觉效果更佳)。起锅前喜欢的可以稍来点儿番茄酱。 | |
10.成品就这样。盐呢?根据您口味添加,我这老抽生抽都用了,且腌制入味,没放。祝各位好胃口^o^ | |
11.还可以再配点儿焯过的“上海青”。 |
【糖醋排骨做法小贴士】
小贴士排骨焯的时候就要加料酒和葱段姜片,杜绝那种肉腥气。冰糖用料理机打粉而或像我一样野蛮--下锅再拍稀碎。 |