泰式海南鸡油饭
| 鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点· 在泰国， 更是把它当早点， 午餐， 晚饭， 还可一路吃到当宵夜· 这煮鸡∕烫鸡/浸鸡 的手法， 各家不同， 不在此赘述， 在此想说得是饭和蘸酱· 虽说泰式鸡油饭是由海南华侨引进， 但时至今日， 它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式饮食文化的影响· 好吃的鸡油饭用汤匙一拨那吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒, 即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏, 糯软中带些嚼劲, 想要有这二个特色就得用泰产茉莉香米, 尤其是泰北清莱省所产. |
【食材与调料】
【主料】茉莉香米3杯，农家鸡半只 |
| 【辅料】盐适量，鸡油适量，大蒜适量，姜适量，香矛2颗，椒适量，糖适量，生花生仁适量，柠檬汁适量，香菜根适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡清洗干净，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后可用来炼制鸡油；取高压锅，倒入少许的清水，放入葱结和姜片加盖；大火烧开，等气上来后1分钟即可关火。继续焖10分钟，即可出锅；蘸鸡料：生姜切细末，加入少许盐，淋入烧热的鸡油即可。 |
 | 2.另起炒锅，放入洗净后黄色的鸡油，慢火煎制出鸡油，待油渣呈棕黄色时捞出不用 |
 | 3.用鸡油小火煸香姜片和蒜片；倒淘洗干净的大米略炒，再加盐炒匀 |
 | 4.香矛洗净切段待用 |
 | 5.倒入电饭煲中，加鸡汤、香矛一起煮。汤和米1:1，煮成米饭，煮好后挑出香矛。上桌时米饭搭配白斩鸡和切好的青瓜或青菜，配上蘸鸡料即可。 |
 | 6.接下来是淋饭的蘸料做法；原材料图 |
 | 7.把辣椒先放入石臼捣碎，（一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。）再依次放入大蒜、生姜、花生米、香菜根 |
 | 8.待全部捣碎后加少许鸡汤、盐、糖、柠檬汁调味，吃时淋鸡油饭上，可以解除鸡油饭的油腻感。 |
【泰式海南鸡油饭做法小贴士】
| 小贴士1、注意捣辣椒一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。 2、用高压锅煮鸡要自己把握好火候和时间，避免把鸡煮老了，就不好吃了。如果有两个电饭锅的话可以用电饭锅煮，不用放水，直接洗净抹少许盐在鸡身上，再放入葱结和姜片加盖；按下煮饭健，跳了后再重复按一次再焖5分钟即可 |
