塔菜冬笋炒年糕
| 上海菜中颇负盛名的一道家常菜叫塔菜冬笋炒年糕。特别是冬季到了，新上市的塔菜冬笋鲜香爽口，和软糯的年糕相当搭。塔菜又称菊花菜，是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。塔菜是南方人的说法，北方人叫菊花菜。塔菜与年糕一起炒，真的可谓以柔烩柔，这一合拼却有小家碧玉的柔情似水，别有风味，入口没有强烈的脆爽，而是充满口腔的纤维感和回味起来才有的隐约的滑而不腻的口感，则有一股雨水的清新和宁静。 |
【食材与调料】
【主料】塔菜1棵，水煮冬笋100g，年糕260g |
| 【辅料】盐3g，姜末18g，糖5g |
【制作步骤】
 | 1.水煮冬笋切片，年糕掰开。 |
 | 2.塔菜去根，洗净。 |
 | 3.年糕放入锅中煮软，捞出沥干水分 |
 | 4.锅中放油，油热后下姜末炒香，放入笋片翻炒。 |
 | 5.再放入塔菜炒均。 |
 | 6.最后放入年糕炒到塔菜熟透。 |
 | 7.调入盐、糖炒均即可出锅。 |
【塔菜冬笋炒年糕做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：冬笋若不是用的水煮笋，要先焯水去掉笋中的草酸，再下锅炒。 |
