蒜香黄鳝丝炒茭白丝
| 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，可以用来蒸、炒、煎、炸、煲汤等。茭白色面好看，脆嫩爽口，微甜。可以用来生食拌菜、酱制、腌制、蒸、炒、炖、煮、煨。怎么做都是鲜嫩糯香、柔滑适口的。菜系：家常私房菜口味:鲜咸微甜工艺：炒 |
【食材与调料】
| 【主料】黄鳝丝400g，茭白300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量，六月鲜红烧酱油适量，胡椒粉适量，料酒适量，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄鳝丝收拾干净 |
 | 2.冲洗一下 |
 | 3.捞出 |
 | 4.切段 |
 | 5.茭白去壳冲洗一下 |
 | 6.切丝 |
 | 7.蒜头拍一下去皮 |
 | 8.切碎末，呈泥状 |
 | 9.起油锅 |
 | 10.下蒜泥爆香 |
 | 11.下黄鳝丝爆炒下料酒、胡椒粉急炒一下， |
 | 12.盛出 |
 | 13.下茭白丝下盐炒焉， |
 | 14.下爆炒好的黄鳝丝， |
 | 15.下六月鲜红烧加油 |
 | 16.下白砂糖。放一点水翻炒一下，加盖一两分钟 |
 | 17.倒入香油翻一下出锅。即可上桌了。 黑白黄相间、鲜香扑鼻、美味可口 |
【蒜香黄鳝丝炒茭白丝做法小贴士】
| 黄鳝丝必须把内脏收拾干净，这样不腥了。 茭白含草酸多，所以制作前要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调. |
