酸荞头炒猪肠
| 这是一道既开胃又美味的菜肴，在我们这的每一家饭店大排档都有炒猪大肠这道菜，不过通常用花生米或咸菜炒。炒猪肠讲究的是火候，火候不够不熟，火候太老又嚼不动。不过我的作品朋友评论还是不错的，起码每一块都能轻松咬烂。所以这也是个技术活哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪肠500g，酸荞头250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜头适量，淀粉适量，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肠先用清水洗净再把里面翻过来，如有脏东西（一般都是一些草根之类的）剥掉不要 |
 | 2.放入生粉、盐用手抓匀然后用清水洗净沥干 |
 | 3.切成三厘米长段 |
 | 4.加入姜蓉、蒜蓉拌匀 |
 | 5.油锅烧旺放入猪肠翻炒片刻加入白酒 |
 | 6.继续翻炒加盐等调料盖上锅盖 |
 | 7.冒气后开盖放酸荞头 |
 | 8.翻炒片刻即可上碟 |
【酸荞头炒猪肠做法小贴士】
| 炒菜火一定要旺，锅里要有水但又不能太多（所以在盖上锅盖之前自己把握要不要加水）。买猪肠最好吃的就是第二段，而且肠壁越厚越好。洗猪肠时里面的白色脂肪不要剥太干净（太薄没嚼头）。盐放多少视你买的酸荞头咸不咸而定。 |
