酸奶葡萄干戚风蛋糕
| 我把戚风制作分为三个部分：蛋黄制作+蛋清打发+混合入炉。简单明了，其实掌握了要领就没那么复杂了。我总结出戚风蛋糕的成败有两项关键指标：蛋白的打发和温度的调整。只要你掌握好了这两项硬指标，成功率很大。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，酸奶40g，低筋面粉55g，色拉油20g，细砂糖45g |
| 【辅料】盐少许，葡萄酒半杯，葡萄干适量，白醋2滴 |
【制作步骤】
 | 1.事先把葡萄干泡入葡萄酒中。 |
 | 2.过程1：蛋黄部分 1把蛋清、蛋黄分离到两个无水无油的干净盆里。这步很关键，蛋清里不能掺一点儿蛋黄，否则影响打发。 2 蛋黄中加15g糖，用蛋抽搅匀。 3 依次加入20g油，40g酸奶，搅拌均匀。 4 筛入过筛两遍的低筋面粉。 5 用橡皮刮刀由下至上搅匀，如果搅不好，一开始可用手抽搅几下，千万不能用电动打蛋器。 |
 | 3.过程2：蛋清打发（关键） 1蛋清中加入少量盐（保证蛋糕的香甜）。 2 再加2滴白醋（蛋清是碱性的，加醋中和）。 3 用电动打蛋器将蛋清打至鱼眼粗泡，加10g糖（白糖有助于蛋清的打发），容器最好选择不锈钢制品，耐打。 4 高速打至浓稠发白后再加10g糖。 5 打出纹理后后再加10g糖（30g糖分三次打）。 6 一直打至干性发泡，停止打发。干性发泡即打到可拉出两个小尖角，而非软角，将盆倒扣而不流，插筷子不倒。 |
 | 4.过程3：蛋清蛋黄混合入炉，温度150度，时间55分钟。 1先加1/3的蛋清至蛋黄，用橡皮刮刀由下而上搅匀，不要打圈搅，以免消泡。 2 再加入剩余部分蛋清，从下至上搅匀。 3 加入控干的浸酒葡萄干，拌几下。 4 把蛋糊注入模具，大力地震几下，防止出泡。 5 烤箱预热，调至150度，烤55分钟。最好根据自家烤箱设定温度。 6 时间一到，用牙签试试熟不熟，拍上去有沙沙的声音就好了。出炉，立即倒扣（防回缩）。放凉后脱模。 |
【酸奶葡萄干戚风蛋糕做法小贴士】
| 1戚风蛋糕必须打至干性发泡。如果作蛋糕卷，可打至湿性发泡。 2烤时多观察，根据自家烤箱情况调节温度。 |
