酸辣萝卜炒鸡丁
这是在我的家乡湖南每个人家中都必备的一道佐餐小吃,也可以说是凉拌菜。用整颗的白萝卜或红萝卜放入老酸坛子里,一般过几天就可以拿出来。切片后醮点辣椒油,白糖,麻油,伴点香菜当成小吃,也可以用来炒菜配菜,脆脆的酸甜口感顿时让人食欲大开。 这酸萝卜曾经伴随了我整个少年时代,每天放学回家路上,就有熟悉的老奶奶挽着个小竹篮,里面会变法宝似的出来很多酸萝卜,酸藠(jiao)头(这字是从华山化缘那学来滴),酸魔芋豆腐。老奶奶有时会用裁好的小张报纸放这些食物。因为还是孩童,对食物没有顾忌,也不懂什么卫生,经常能看到嘴馋的同学吃好后会连报纸上的汁水都用舌尖舔掉。。。 我记得每次都必买酸萝卜,两毛钱的,不多不少,正好可以慢慢吃到家门口。 |
【食材与调料】
【主料】樱桃小萝卜400g,鸡胸肉300g |
【辅料】野山椒适量,白醋适量,冰糖适量,盐适量,白醋适量,白糖适量,油适量,姜丝适量,香菜适量,酸辣剁椒适量,鸡精适量 |
【制作步骤】
1.准备配料:野山椒,白醋,冰糖或绵白糖。 | |
2.樱桃小萝卜或者大白萝卜都可以(我是在家乐福看到这么漂亮的萝卜就买回来了) | |
3.将萝卜切小块用盐腌制一下后冲洗掉,这样处理的萝卜更脆 | |
4.将1中的调料倒入一个大碗中。我用了一部分罐装泡椒的水,白醋,白糖,适量清水调和顺便用这个水做了酸萝卜和凤爪子 | |
5.隔天后将泡好的酸萝卜取出就可以用来炒菜了 | |
6.鸡胸肉切丁,用玉米淀粉,酒,盐腌制下 | |
7.准备好佐料:姜丝,香菜,酸辣剁椒 | |
8.锅入油,放入姜丝爆香,放入鸡丁炒熟。 | |
9.将酸萝卜,剁椒放入,加入适量盐和鸡精调味 | |
10.最后放入香菜炒几秒就可以出锅啦 |
【酸辣萝卜炒鸡丁做法小贴士】
这道菜是我家上座率最高的下饭菜,没有鸡胸肉用鸡腿,没有鸡腿直接用猪肉炒也行。食欲不振或者为了带饭而发愁时,选它绝对没有错!嫩滑的鸡肉口感,夹杂着酸酸辣辣脆脆的酸罗卜一定让你爱到不行 |