酸菜罗非鱼
| 酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，也是难得不辣的川菜这样做法鱼鲜美异常，蛋白丰富，熬鱼汤，又可以补钙健身，加上酸菜的特有风味，真的很美味又鲜香罗非鱼俗名南洋鲫、非洲仔、福寿鱼，原产于非洲的坦噶尼喀湖，外形类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼。罗非鱼属广盐性鱼类，在海水、淡水中均可生存。对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温度变化或鱼体大小改变栖息水层。有着优良的适应能力及强大的繁殖力。 |
【食材与调料】
| 【主料】罗非鱼800g，四川酸菜100g |
| 【辅料】油适量，蚝油适量，青花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.罗非鱼去鳞洗净肚腹，放一勺盐和一勺料酒腌制片刻 |
 | 2.四川酸菜冲洗一下切成小段（老妈自己腌制的味道非常好） |
 | 3.准备适量的青花椒和干辣椒段备用 |
 | 4.锅烧热，加油，下花椒，干红辣椒爆香，再加入酸菜，煸炒出香味 |
 | 5.加入少许料酒，糖，添加足量的水 |
 | 6.大火烧开，煮约10分钟，加入蚝油。（因为酸菜本身就有咸味，在加上鱼腌制过后有咸味，所以不需要在加盐） |
 | 7.将罗非鱼下入大火烧开，小火煮约10分钟，见鱼变白即可倒入盆中 |
 | 8.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、青花椒、炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 |
 | 9.油的多少自己调节 |
【酸菜罗非鱼做法小贴士】
| 1.鱼腹内壁的内膜一定要清洗干净，否则可能会很腥 2.要是家里没有酸菜的可以买酸菜鱼佐料，不过味道差点 |
