素炒地瓜苗的做法,怎么做素炒地瓜苗好吃,做素炒地瓜苗需要哪些食材?-优卡食谱网

地瓜，是北方的称谓，南方多称为“蕃薯”。而“蕃薯”，在粤式俚语中含贬义，是“笨、蠢”之意，有一次，咱也让人给忽悠进去了，是这样：某天去一家上点档次的酒家吃饭，侍应员给俺拿来菜单，极力推荐一个叫《素炒贵妃菜》，看到是自己没听说过的菜式，自然就想尝试啦，当最后上菜之后，才知道，原来是炒蕃薯叶！！！嘿嘿，深感这家菜馆经营中的精明，一是避开了让人尴尬食材名称，二是套用了“贵妃”来显得菜的“名贵”，本来，它就是一种极下价食材，改名换姓之后，就摇身一变，丑小鸭变成白天鹅了。地瓜叶具有显著的食疗保健功能，很多现时的养生菜谱中，都常见它的踪影——称为“长命菜”。地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这也是地瓜茎叶中食味最好的部分；以前，它根本是上不了席面的，经过不断的改良，现在已经有专门种植食用的品种了，最好吃的品种是台湾种地瓜苗，比起本地品种，吃起来，爽滑无渣，在这儿菜市中，都是云南用冷藏车运过来销售的，而且，价钱一点也不会便宜呢。

【食材与调料】

【主料】地瓜苗400g

【辅料】熟猪油10g，盐适量，鸡精2g，蒜头3g，干辣椒少许

【制作步骤】

	1.这是食用品种的地瓜苗。最好选用台湾种的，它比本地品种的口感，好很多，价钱也比本场品种高出30%以上。
	2.将地瓜苗摘除老茎、黄叶，清洗干净后，在水槽中浸泡15分钟，然后控水备用。
	3.把蒜头拍碎，切成蒜蓉，干辣椒也切成适当大小，备用。
	4.大火，烧至锅温7分热，下熟猪油化开。
	5.下3的蒜蓉、干辣椒爆香。
	6.下2控水后的地瓜苗，再沿锅边溅入小半碗开水（约50毫升），后盖上锅盖。
	7.当看到锅盖的泄汽孔蒸汽直喷状态时，打开锅盖。这儿用手机拍不到蒸汽，肉眼是可以看到的。
	8.此时，地瓜苗已经处于软塌状态，放入盐、鸡精。
	9.翻炒均匀至断生，即可出锅。
	10.出锅，稍加整理即成。