水煮活鱼
天气渐凉,酸菜鱼、水煮鱼之类的食物又开始进入我的视线。偷懒的日子里,大人2位会挂个电话让楼下的饭店送一份做好的,但每次吃完嘴里总感觉腻腻的,舞和大人都担心人家用的油有问题,地沟油?还是其他的?更重要的是每次都感觉分量不足,一份4斤多的被我们划拉几下就差不多了。和自己做的分量就是没法比啊,其实舞个人觉得,只要花点心思,在家也一样能做出嫩滑美味的水煮鱼啊,更重要的是,那油吃着也让你放心啊。 |
【食材与调料】
【主料】活草鱼1800g |
【辅料】黄豆芽适量,白菜适量,黄瓜适量,水煮鱼调料包1份,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,白芝麻适量,花椒适量,香葱适量 |
【制作步骤】
1.草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净,鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味 | |
2.鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时 | |
3.姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀 | |
4.锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片 | |
5.加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味 | |
6.加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜 | |
7.待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开 | |
8.取一大盆,将锅内煮好的食材捞起 | |
9.等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上 | |
10.撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末、锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可 |
【水煮活鱼做法小贴士】
舞语: 1、鱼片事先用生粉腌制,这样做出的鱼肉会很嫩滑的,另外鱼片和鱼头分开煮,就避免了鱼肉被碰碎 2、调味品的多少最终还是要根据你的口味放,喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的,喜欢咸口的就另外加点盐吧 3、辅料也可以根据你的喜好放 |