双色虾仁
| 双色虾仁原是一道上海地方菜，做的版本有好几个，既然有好几个版本重点都突出了“双色”，我用青豆泥的颜色和原色的虾仁做了一道双色虾仁，最后用青豆泥炸好的虾仁不应该加入一起勾芡的，把外边弄的脱皮了，味道是很鲜美，下次做应该会很成功。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁300g，速冻青豆60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，鸡蛋适量，鸡精1g |
【制作步骤】
 | 1.清洗虾仁要不断的用手抓捏把表面粘稠的洗净后吸干水分加入料酒，盐，蛋清和生粉抓匀腌制进冰箱冷藏2小时 |
 | 2.准备青豆和鸡蛋 |
 | 3.准备水淀粉 |
 | 4.锅内水开后下入青豆加入少许盐煮熟 |
 | 5.捞起压成细腻的青豆泥 |
 | 6.放入碗中加入鸡蛋液拌匀 |
 | 7.把3分之一的虾仁全部裹上青豆泥 |
 | 8.热锅温油倒入虾仁全部变色后捞起 |
 | 9.再把裹上青豆泥的虾仁炸熟后捞起 |
 | 10.锅内倒入一小碗开水加入2克盐 |
 | 11.倒入适量橄榄油和鸡精 |
 | 12.大火煮开后加入水淀粉勾芡 |
 | 13.再把虾仁回锅翻炒均匀后熄火 |
 | 14.上桌 |
【双色虾仁做法小贴士】
| 小贴士1，这道菜最后裹上那土豆泥的不要下锅勾芡，我第一次没经验。 2.清洗的时候有虾线要用牙签挑去，我买的虾仁是去除虾线的。 |
