双椒炒牛仔骨的做法,怎么做双椒炒牛仔骨好吃,做双椒炒牛仔骨需要哪些食材?-优卡食谱网

以前，牛仔骨之类的菜式，多会在中、高档的食肆多，现在，一般的茶餐厅也有供应了。除了“生炒”牛仔骨这个菜，一般都要让它先腌制入味，然后再用高镬温煎制两面，封住肉汁，使其更加嫩滑而不失镬气；再重新下料头爆香，加入小炒汁掛芡，成菜时，就显得像广东人说的“够镬气”的小炒菜了。

【食材与调料】

【主料】谷饲牛仔骨50g

【辅料】油适量，盐适量，黑椒酱20g，鲍鱼汁20g，鸡精4g，红糖6g，浓缩鸡汁3g，白糖4g，生抽3g，淀粉10g，料酒5g，姜片3g，蒜片3g

【制作步骤】

	1.将牛仔骨以肋骨为中心，分割成大斜片。
	2.将10克黑椒酱、白糖、盐、鸡精和鲍鱼汁放入在调味碗中，拌匀。
	3.将1的牛仔骨放入调味碗内，轻轻抓匀后，再加入淀粉，抓匀，然后放入冰箱保鲜层静置入味4小时以上。
	4.取出腌制好的牛仔骨、再将青、红柿子椒切成菱形片，备用。
	5.将红糖切碎与黑椒酱、浓缩鸡汁、生抽拌匀。
	6.加入适量的冷开水，搅匀后，再加入适量的淀粉拌匀，配制成小炒汁。
	7.大火烧锅至8分热，下丰油，再下4已经腌制好的牛仔骨每面煎制30秒，表面微焦，留尾油，盛出备用。
	8.改中火，下4的青红椒件，炒至5分熟，再下少许盐调味，炒匀后盛出备用。
	9.重新刷锅清洗干净，大火烧锅至8分热，下油将姜片、蒜片爆香。
	10.将盛出的牛仔骨、青红椒件一起倒入锅中翻炒片刻，再沿锅边溅入料酒炒匀。
	11.将6的小炒汁沿锅边溅入。
	12.迅速炒至收汁后即可出锅盛起。10~12的过程猛火急攻，用时约1分钟。
	13.装碟，稍加整理，放入点缀兰花，即成。