桑葚果酱
| 每年春天，正是桑葚成熟上市的季节。桑葚味甘酸，生吃的话口感一般般，制成果酱的话就不一样了，春天的时候制成这样一罐果酱，放在冰箱里，等到夏天就可以拿来冲水，抹面包或是加工成其它饮品，酸酸甜甜，大家不妨一试。 |
【食材与调料】
| 【主料】桑葚2500g |
| 【辅料】冰糖750g |
【制作步骤】
 | 1.桑葚彻底清洗，去除杂质 |
 | 2.控干水开始下锅熬煮，火不要太大，中小火。注意要用砂锅玻璃锅或是优质的不锈钢锅 |
 | 3.煮到桑葚开始出水，开始软化，体积已经减少了大约三分之一 |
 | 4.倒入适量的冰糖（白糖也可以） |
 | 5.冰糖融化，这时候桑葚的出水量也变大了 |
 | 6.用筛子筛去上面浮着的白色小种子（这种硬硬的，对桑葚果酱的味道倒是没影响，就是吃着不太舒服，有时间就筛一筛，嫌麻烦就直接忽略，我筛了这一次，站得腰老酸了） |
 | 7.还是慢火熬啊熬，等到酱汁浓稠，体积大约是原来的四分之一就差不多了，这个过程大约快两个小时，具体视桑葚的数量而定。晾凉后就可以装罐放进冰箱里，一年都不会变质 |
【桑葚果酱做法小贴士】
| 1、熬煮桑葚的锅具要用砂锅玻璃锅或是优质的不锈钢锅，其它材质是不行的，因为桑葚酸性，和其它锅具会产生反应， 2、桑葚清洗的时候不用加盐，加盐虽有一点点杀菌效果，但会造成桑葚过早出水，不利于熬制， 3、清洗后的桑葚不用晾干，熬煮时会把多余的水份蒸发掉的， 4、要用中小火慢慢熬，期间要经常搅动以免糊底，至少超过一个小时，这样做出来的果酱才能在冰箱里存放到夏天不会变质。 5、果实与糖的比例按一斤果实三两糖的配比， 6、制作的时候要围上围腰或是穿深色的衣服，不论是鲜果汁还是果酱，沾上了都很难清洗干净。 |
