三鲜小肉包
| 今天换点口味。来个三鲜馅的，特意做成了一口一个的小包子。 |
【食材与调料】
【主料】面粉250g，猪肉馅150g，面粉用水125g |
| 【辅料】黑木耳适量，鸡蛋1个，虾皮20g，五香粉1g，盐4g，胡椒粉1g，生抽1汤匙，葱半棵，酵母3g，香油适量，葱油1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.面粉250克加3克酵母和125克温水和成软硬合适的面团放在温暖处发酵至两倍大 |
 | 2.黑木耳用温水泡发洗净。 |
 | 3.鸡蛋一个加两指盐后打散 |
 | 4.炒锅加油适量，倒入鸡蛋炒散，鸡蛋成型后再加入虾皮炒一下关火冷却。 |
 | 5.黑木耳挤干水分切成碎末 |
 | 6.葱先切丝再切成葱碎 |
 | 7.肉馅里加入五香粉、胡椒粉、盐、生抽、淀粉和2汤匙清水，搅拌至调料吸收（不要搅打上劲） |
 | 8.葱碎放在肉馅一边用1汤匙葱油拌匀后再和肉馅拌匀。 |
 | 9.把木耳碎、鸡蛋碎加入到肉馅中，倒入适量香油搅拌均匀。 |
 | 10.发好的面团排气揉匀搓成长条再分成大小一致的剂子（我的大概25克左右） |
 | 11.把剂子按扁再擀成中间稍厚，四边稍薄的圆片 |
 | 12.中间加入适量肉馅按实。 |
 | 13.左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可 |
 | 14.包完所有的包子后，放置醒20-30分钟分钟第二次发酵至两倍大 |
 | 15.凉水做锅，篦子刷油或加屉布，把包子摆入，包子之间要留空间。中火烧开水，转大火蒸15分钟关火，2分钟后再打开锅盖 |
 | 16.蘸点辣油、蒜醋汁随您口味自由选择。 |
【三鲜小肉包做法小贴士】
| 小贴士1：肉馅要打水打到汁水吸收即可。不要打上劲，那样蒸出的包子口感会硬硬的。 2：包子蒸好后不要马上揭盖，2、3分钟后再揭锅盖，这样包子不会塌皮。 3：两指盐就是大拇指和食指两个指头捏起的盐。 |
