三文鱼北极贝刺身拼盘的做法,怎么做三文鱼北极贝刺身拼盘好吃,做三文鱼北极贝刺身拼盘需要哪些食材?-优卡食谱网

刺身是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与青芥辣调出来的酱料的一种生食料理。在中高档的中餐中，刺身料理已相当普遍了，俺也爱吃，虽然去那些星级餐馆中品尝，得到的服务环境支持，但总是认为隆重不便；二是菜菜的性价比不高。通过一段时间的摸索，感觉有些刺身食材，在家中也可以容易做得到和做得好的，与专业的刺身料理店相比，是有很大距离，但毕竟是自己做出来的，有种成就感，也是店吃中没法得到的一种经验与感受。做刺身，不管好吃与否，最要紧的与刺身食材接触的刀具、保温冰箱的卫生条件一定要做到位，清洁干净，不能有异味，这样在享用之时，不会吃坏身子。

【食材与调料】

【主料】三文鱼150g，北极贝200g

【辅料】刺身豉油10g，青芥辣10g，负18度冰粒250g

【制作步骤】

	1.准备好刺身食材：制作的食材，在存贮在－18度以下的冷藏层中取出，放入在0度保鲜层进行恒温解冻24小时。
	2.将冰粒放入干净的大碗中，加入适量的冷开水，制作成一碗0度的冰水。
	3.因是在家中做刺身，装盘时，一般就不再放冰碎粒，但刺身食材的盛碟，则要在装盘之前20分钟放入冰箱冷藏层中降温，以保证刺身在装盘上桌时，有合适的食用温度。
	4.准备好刺身豉油、青芥辣。
	5.将青芥辣挤入蘸汁碟中，再倒入刺身豉油，一般的比例为1：1.也可以按各人的口味自行配制不同的比例。
	6.将1的三文鱼肉块拆封后，在2中的冰水中略清洗，用干净的抹巾吸干水，用切片刀，推拉切法，切成厚为5毫米、宽20毫米、长45毫米的肉片，在盛碟中适当的位置摆放好。
	7.北极贝在拆封后，先用清水清洗。
	8.将它含有内脏那部分（白色部分）切掉。白色部分保存起来的，可以用于熬粥的。
	9.平刀，从贝体中线位置，片切分成两个半片。
	10.把所有切开后的北极贝放入冰水中浸泡和清洗。
	11.在切面上淡黄色部分，是内脏污物。
	12.用母指的指腹，将沾在切面上的残留污物，在冰水轻轻抹洗，清除干净。
	13.将清洗干净后的北极贝吸干水分，在6中合适的位置摆放好，稍加整理，即成。