三丝炒粉利
| 广西的粉利是用上好大米手工制作而成的，过程比较繁多，要经过泡米、磨粉、炒浆、团粉，蒸，五道工序。 上好的大米泡冷水后打磨成米浆。然后在大锅里边煮边搅动，直至水分完全蒸发，最后还要依靠工具揉搓直到米浆团软熟 。然后拿出来整团再揉搓20-30分钟，这时候粉团很烫手，需要动作很麻利，力气很大的人才能操作，过程当中为了不使粉团沾手，可以用少许花生油或是猪肉涂抹在手上再操作。揉搓粉团至不沾手后趁热分割成剂子（250g一个左右）然后搓成小圆柱状，大概20厘米长左右的长度。全部搓完后再入蒸锅蒸熟，取出晾凉即成。 如果你想要粉利保存久一些，那就需要放在干净的水里泡，两天换一次水，可以保存1-2个月，粉利是泡冷水的时间越长刨出的丝或是切出的片越是筋道，炒时越不容易断开。吃时可切片，也可以切丝，可以煮汤，也能就着肉丝、白菜或其他青菜。腊肉、青蒜、芹菜、菜花等等炒着吃，还能切片在火锅里烫着吃呢。特点是色鲜味美、香滑爽口。 |
【食材与调料】
| 【主料】粉利250g，紫甘蓝50g，心里美萝卜50g，熟鸡肉丝100g |
| 【辅料】盐适量，生抽适量，花生油适量，鸡精适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.粉利切细条 |
 | 2.紫甘蓝洗净切丝 |
 | 3.心里美萝卜去皮切丝 |
 | 4.熟鸡肉用手撕成条状 |
 | 5.葱花洗净切末备用。 |
 | 6.烧热锅头，加入花生油，下粉利炒软 |
 | 7.放入紫甘蓝，心里美萝卜翻炒，用少许热高汤淋入 |
 | 8.加入鸡肉丝，并加入1茶匙生抽，盐、鸡精调味，最后撒入葱花，翻炒至表面微微焦黄即可 |
【三丝炒粉利做法小贴士】
| 注意事项： 1、炒粉利，如果你不想吃太香口，想加些高汤在里面，那就必须要炒粉利至柔软状态方可加入高汤。不然粉利会以一团米糊呈现在你面前。 2、切片煮则要先入配菜，煮到差不多熟后再入粉利煮开调味即可 |
