三色素开花
| 今天的这道菜，是我随机一动的混搭，颜色漂亮：黑白红，味道清新：清甜微咸鲜，软糯易消化，胡萝卜煸熟再用美味鲜酱油调味，吃起来竟象有肉味似的，好神奇。不爱吃蔬菜的小朋友破天荒的眼里没了肉，抢着这菜嗖嗖下了一碗饭，嘴里嚷嚷着明天还要吃。算算成本：鲜平菇：1.2元、黑木耳约2.5元、胡萝卜0.9元，加上调味算5元吧。稍摆一下盘，还是很惊艳和讨巧的！ |
【食材与调料】
| 【主料】平菇200g，木耳25g，胡萝卜150g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.黑木耳洗净，用温水泡发，摘去根蒂，处理成大小均匀的小片； 平菇洗净，也处理成大小均匀的小片； 胡萝卜洗净去皮，切成薄薄的滚刀块（如果不在意摆盘，切法随意，只要大小均匀便可）； |
| 2.锅中烧开水，将黑木耳和平菇分别氽烫2分钟 |
| 3.捞出控干水待用，此步断生去涩，更容易翻炒入味； |
| 4.另锅将油烧到五成热，蒜籽切成薄片，煸出香味，下胡萝卜煸熟； |
| 5.将黑木耳和平菇，倒入锅中翻炒几下， |
| 6.加糖 |
| 7.美味鲜酱油、尖椒，再翻炒数下，即可起锅装盘。 |
【三色素开花做法小贴士】
| ◎摆盘：将黑木耳和平菇放在底下，胡萝卜依次围边摆成花状，中间放上尖椒点缀成花芯即可，很简单，一看应该就会的。 ◎滚刀块：是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料，采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，滚刀所加工的原料体积比片、丁、丝大，此处应切得较薄、较大，方便摆盘。 ◎胡萝卜一定要用油先炒一下，这样营养才能充分释放，而且炒过的胡萝卜软糯清甜，非常好吃，怎样判断胡萝卜是否炒熟：一是看，色从橙红变橙黄，棱角渐变圆润一般就差不多了；二是用筷子试，能轻松穿透肯定好了；三就是试吃啦，你懂的！ ◎这道菜胡萝卜本身有清甜味，不宜用过浓重的调味，主调还是应以清甜为主。所以在调味上只用了糖和酱油，酱油最好用美味鲜，这种酱油色浅、味鲜、咸味适度，所以也不用再加味精了。如果没有，就用生抽吧，但是要适度，不然酱味会过重，或加少许味精增鲜。 |