焖炒泥鳅
| 泥鳅鱼性甘、无毒，入肝经，具有暖中益气收庤等功效。泥鳅分大泥鳅和小泥鳅之分，小一点豆适合做炖豆腐，酱泥鳅，炸着吃大一些的适合炒着吃。 |
【食材与调料】
【主料】大泥鳅1000克，胡萝卜6个 |
| 【辅料】油适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，鸡粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉酱适量，白糖适量，酱油白适量，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把买回来的泥鳅，用盐杀死洗干净。 |
 | 2.把鱼头和内脏去掉，把粘液洗干净。切成寸断。 |
 | 3.用料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜腌制10分钟。 |
 | 4.尖椒切斜刀胡萝卜切片。 |
 | 5.在把干料备齐。 |
 | 6.取一炒勺热锅下油，把鱼下锅炒干。 |
 | 7.取一沙锅葱姜蒜垫底，干料下锅腌制鱼的汤汁倒入加点糖小火慢炖20分钟。 |
 | 8.鱼闷好了取一炒勺锅留底油，先下胡萝卜片翻炒段生，在下尖椒片快熟了加点鸡粉出锅（咸淡自己掌握） |
 | 9.这是成品菜。 |
【焖炒泥鳅做法小贴士】
| 小贴士1.洗泥鳅鱼时加点盐，要用盖盖住哟，不然跳出来哟。 2.一定要把粘液青洗干净去内脏时一定要把鱼胆，去除干净，要不苦哇！ 3.泥鳅，和黄鳝都的闷一小会要不有点硬。 |
