热干面
| 这是跟籣草児老师做的武汉热干面.因为用的是碱水面，面条劲道筋力足，口感相当不错。一碗回味无穷的热干面，除了面条掸得Q弹，最重要的配料就是芝麻酱再配上榨菜粒、香葱、生抽,等调味品，细细拌匀便可大快朵颐了.操作简单,味道好,真是做早餐的首选. |
【食材与调料】
【主料】中筋粉500g，食用碱5g，盐3g，清水110g，鸡蛋50g，猪肉末100g，西红柿100g |
| 【辅料】生抽适量，盐适量，芝麻酱适量，榨菜粒适量，香葱粒适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，香醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.中筋面粉中放,盐. |
 | 2.碱面先用一部水充分溶解后倒入面粉中(从110克的水里的一部分),鸡蛋和清水共260克. |
 | 3.将鸡蛋和清水慢慢倒入面粉中用筷子绞成棉絮状. |
 | 4.将面粉和成比较硬的团.适合面条机压面. |
 | 5.盖上湿布让面团醒20分钟. |
 | 6.将面团切成厚块. |
 | 7.由高档到低档反复将面团压成面皮. |
 | 8.压出自己喜欢厚度的面片. |
 | 9.最后用压面机最细档位压出面条.(我是粗细各一半) |
 | 10.猪肉剁细加上生粉，生抽，盐，腌制5分钟，再将西红柿切碎，锅烧热将猪肉末炒变色，再倒入西红柿，继续翻炒. |
 | 11.再放少许水，将西红柿焖煮5分钟，加上少许盐,生抽,鸡精,最后用生粉水勾芡盛碗备用. |
 | 12.芝麻油将芝麻酱调匀至顺滑，加入生抽,香醋和匀. |
 | 13.榨菜粒，香葱,调好的芝麻酱备用. |
 | 14.用一大锅把水烧开. |
 | 15.下入生碱水面，用筷子拨散开来，煮到水将开，面条尚有白芯也就是八成熟时，立即捞起沥干水分。 |
 | 16.不要过冷水，直接倒在大的平盘上，均匀淋上熟油，快速将面条抖散开来。 |
 | 17.在面里拌上芝麻酱,香葱，胡椒粉，芝麻油,香醋,生抽,还有肉末番茄酱细细拌匀即可享用. |
【热干面做法小贴士】
| 小贴士散开面时动作一定要快，避免面条粘结在一起。有条件的，提前准备好电风扇，在电风扇配合下，面条会很快分离散开. |
