全麦核桃小餐包
| 此道全麦小餐包参考了孟老师的一个方子。没想到这个全麦小包完全颠覆了以往我对全麦的偏激看法。全麦面包虽然比吐司或者甜面包口感粗糙了些，但没有传说中的“拉嗓子”，入口也极有咬劲，而且越嚼越香。虽然只放了15克的细砂糖，但却吃出了香甜的味道。而且加入了少量的白芝麻、核桃仁，使得这款全麦小餐包，既可爱，又增加了营养，益智补脑。 |
【食材与调料】
【主料】全麦面包粉250克，酵母3克，白糖15克，盐1克，蛋白45克，清水110克，无盐黄油20克 |
| 【辅料】表面刷蛋液适量，表面撒白芝麻适量，表面撒核桃仁适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有面包原料准备好 |
 | 2.除黄油外的主材料入面包机桶内，启动揉面程序 |
 | 3.待面团光滑时，放入软化的黄油，继续揉面 |
 | 4.揉出手套膜即可，如果想吃出粗糙的感觉，只略微揉光滑就可以啦 |
 | 5.面团收圆，入桶内进行基础发酵 |
 | 6.当发至二倍大时，用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞，不回缩不反弹，表示发酵完成 |
 | 7.面团取出，置于垫上，称重分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟 |
 | 8. 取其中一个面团，擀成椭圆形 |
 | 9.从左向右卷成卷 |
 | 10.两端向下弯 |
 | 11.捏紧收口，滚圆 |
 | 12.放入不沾烤盘中，其它3个面团依次处理，放烤盘中，覆保鲜膜，进行二次发酵 |
 | 13.过15分钟，将擀面杖一头蘸干粉，往面团中间最高处向下压到底，形成一个小窝，这样做的目的是不让面团发得过高，如果喜欢类似汉堡包样的面包，此步可忽略 |
 | 14.待面团发至二倍大时，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中间小窝里撒上核桃碎；此时烤箱可开始预热，190度 |
 | 15.进预热好的烤箱，上火190度，下火160度，16分钟左右 |
 | 16.出炉， 晾架上晾凉，至手温时可食用或者入袋保存 |
 | 17.圆乎乎的样子，是不是很可爱，很萌呢 |
 | 18.掰一块尝尝吧，好香 |
【全麦核桃小餐包做法小贴士】
| 小贴士全麦面包粉不必非要揉出手套膜样来，只要将其揉成光滑的面团就可以了，这样就能吃到全麦所特有的口感啦，如果非要揉出手套膜来，也没人拦着哟，这证明此面粉非常好！ |
