全蛋肉松小土司
| 这款面包使用的液体全部来自鸡蛋。而且采用了冷藏发酵方法，成品口感柔软，外表颜色金黄诱人，蛋香味浓郁，而且延缓了面包的老化。 全蛋里面的含水量达到75%， 鸡蛋中的蛋白含有蛋白质，蛋白质可以增加面团的筋度，使得面包的膨发性好。 蛋黄含有卵磷脂，使得面包口感变得柔软，提升面包的风味，面包外表颜色金黄诱人。 喜欢做小土司，原因是小土司烤制的时间短，一般20分钟左右即可，还有小土司二次发酵时，能自由的发酵，不像450克的土司模那样拥挤在窄小的空间里，所以口感松软，我会经常使用乳酪蛋糕模或者水果模做小土司。 |
【食材与调料】
| 【主料】金像面包粉250g，鸡蛋165g，白砂糖25g，黄油30g |
| 【辅料】酵母1.5小勺，盐3/4小勺，肉松适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好肉松 金像面包粉： 250克， 鸡蛋： 165克， 酵母：1.5小勺， 盐： 3/4小勺， 糖： 25克， 黄油： 30克 |
 | 2.面团揉出膜后，冷藏发酵 |
 | 3.取出，滚圆，回温 |
 | 4.分割成小等份 |
 | 5.取一份擀开 |
 | 6.放上肉松 |
 | 7.卷起，捏紧收口 |
 | 8.放入模中二次发酵 |
 | 9.发酵好 |
 | 10.烤箱预热190度，20分钟 |
 | 11.出炉，脱模，放晒网上放凉 |
【全蛋肉松小土司做法小贴士】
| 小贴士： 1.冷藏发酵，将揉好的面团放入保鲜袋中，封口，放入冰箱冷藏柜中过夜。 2.也可以不采用冷藏发酵的方法。 3.如果喜欢肉松多些，可以先将肉松搓碎，铺上。 4.面包的收口要捏紧。 |
