秋葵大排饭的做法,怎么做秋葵大排饭好吃,做秋葵大排饭需要哪些食材?-优卡食谱网

姥爷要回学校上课了，姥爷在的这些日子，我真是省心很多，也过了很多天张嘴等吃的日子。这个世界上存在另一个人，能做出让我觉得不错的饭菜，真是难得（好傲娇啊，噗哈哈）。晒了一周饭菜，很多人对姥爷的好多私房菜虎视眈眈，呼声一度超越我，真是......好吧，满足乃们，我尽量让姥爷和我达成合作，啦啦啦~这款大排饭，是姥爷的闺女，也就是糖·果的妈妈最喜欢的，从小喜欢到大。秋葵她们家那边叫洋绿豆。糖·果妈说，也就姥爷做的洋绿豆她能咽下去。我做的，就呵呵了。大排超嫩，用勺子拌在一起，果然是美味中的美味。

【食材与调料】

【主料】大排4片，秋葵8个

【辅料】啤酒100ml，姜1块，香葱4根，蛋清1个，淀粉1/2汤匙，面粉1汤匙，五香粉1/3茶匙，酱油适量，盐1茶匙，胡椒粉少许，鸡精少许，冰糖3块

【制作步骤】

	1.原料图。大排洗净沥干备用。
	2.大排用啤酒，姜丝，腌20分钟。
	3.捞出来用刀背敲打呈菱形纹路。
	4.敲打好的大排加盐1/2茶匙，五香粉，淀粉，蛋清，现磨黑胡椒拧一两圈，2茶匙酱油，腌渍30分钟。
	5.拍上面粉。
	6.锅里煎金黄。
	7.煎大排的油爆香葱姜。
	8.兑入热水，放大排，少许酱油，冰糖，盐，把汁水调成微黄色。（成败在此，宁愿少放酱油，也不要多了。我们家用的是生抽1汤匙，老抽三分之一汤匙）。
	9.压力锅压10分钟。倒出收汁，根据口味调味，咸度低于自己的口味，收汁（因为收汁后会变咸）。临出锅放少许鸡精提味。
	10.锅底放油把秋葵煎微黄，撒盐，现磨黑胡椒。翻身，两面都煎外皮焦黄最好吃。
	11.吃的时候米饭，大排，秋葵，捣碎拌匀，太美味了。

【秋葵大排饭做法小贴士】

小贴士1，因为压力锅压后的大排特别软嫩，勺子一捣就碎。加上秋葵的味道，一绝。
2，啤酒有嫩肉去腥的作用。腌渍后弃掉不用。
3，敲打要充分。多敲一会纤维断掉大排嫩。
4，腌的时候用淀粉，嫩肉功效。煎之前拍面粉，不容易掉而且也更好吃。
5，不喜欢秋葵可以换其他蔬菜。不过，我自从吃这个饭以后，简直是爱上了秋葵。
6，最后强调，烧炖菜最容易失败的就是盐和酱油的把握。酱油多了黑乎乎怎么都不会有食欲，所以我都是宁少勿多，一般500g肉，就是1汤匙生抽+1/3汤匙老抽。若是用红烧酱油，就是1/2汤匙。
7，盐，不腌肉的时候也是收汁之前放，不要调的刚好，那样收汁完了就咸了。