清焖红线鱼
| 我家先生对海腥味特别敏感，闻着海腥味就想吐，真不知道他上岛这么多年，是如何在这个海岛上存活下来的。。。为了照顾他这奇怪的饮食特点，自从我俩结婚后我就很少吃鱼或其它海鲜了，吃也是趁他出差的时候，这不，这几天他出差，我便每天买些海鲜来解馋。红线鱼又称金线鱼、红彬、红姑鱼，是我最熟悉的也叫得上名字的海鱼了，红线鱼肉多刺少，肉质柔嫩，肉色洁白，味淡鲜美，宜清蒸，或煎、烧、炖、焖等，其中香煎和清焖是本地人最常用的做法，只要食材够新鲜，水煮都是鲜美的。 |
【食材与调料】
【主料】红线鱼2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱3根，姜5g，大蒜3瓣，酱油5ml |
【制作步骤】
 | 1.准备原料； |
 | 2.红线鱼刮去鱼鳞，取出内脏，清洗干净，鱼的两面抹上少许盐，葱切段，姜切丝，大蒜剁碎备用； |
 | 3.小砂锅内倒入1汤匙的油，放入姜丝蒜碎逼出香味； |
 | 4.锅底再垫上一半的葱段，放入抹过盐的红线鱼； |
 | 5.倒入3汤匙左右的清水，以铺满锅的底部为准； |
 | 6.鱼上部再放入另一半葱段，盖上盖以最小火焖五分钟，鱼眼睛鼓出来便是熟了，这时倒入酱油关火虚焖一会就可以了； |
 | 7.成品。 |
【清焖红线鱼做法小贴士】
| 小贴士1、红线鱼烹饪前先给鱼的两面抹上盐，可以更好地入味，焖的过程中也不需要再放盐了； 2、焖鱼时一定要用最小火，不然很容易烧干； 3、用砂锅焖鱼味道会更鲜香； 4、砂锅保存温度的时间长，最后放入酱油时虚焖几分钟足够了。 |
