青红尖椒炒蛋
| 尖椒炒蛋，很家常的一道菜，但能让我赞一下的尖椒炒蛋真的没有几个，不是没有几个，其实是只有一个，大学的时候，教工食堂对面小店里的尖椒炒蛋是我吃过的最美味的，除此之外再无我心中的那个尖椒炒蛋！毕业十年有余，云游四方，阅尽中外美食的那颗心却始终被当初的滋味萦绕，人生短短数十载，未曾体味便以结束，每每想到尖椒炒蛋，内心涟漪渐起，美食的味道，更是记忆的滋味！做好这道菜不容易，要琢磨的，鸡蛋要想好吃必须下重油，旺火快炒，尖椒要炒的既出香甜又不能过火，不好炒的一道菜！ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个 |
| 【辅料】油适量，盐半勺，味精半勺，料酒2勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.鸡蛋打散，青红尖椒切斜刀，之后要掸掸，将辣椒籽掸掉，否则成菜影响口感和卖相 |
 | 3.炒鸡蛋一定要重油，旺火，烧到冒大烟的时候下入鸡蛋，用筷子向一个方向快速搅拌，迅速关火，否则会焦掉 |
 | 4.盛出炒好的鸡蛋 |
 | 5.提前准备好调料，料酒里下入盐，味精，用筷子尽量打散融化（留些固体也没关系） |
 | 6.少许底油，下入青红尖椒，中小火快速翻炒断生，这步很关键，辣椒只有炒到恰到好处才会既甜又脆 |
 | 7.辣椒断生后倒入调料，迅速炒匀 |
 | 8.立刻下入鸡蛋，稍微炒匀，迅速颠勺，使菜品均匀 |
 | 9.装盘出锅 |
【青红尖椒炒蛋做法小贴士】
| 小贴士当然，每个人心中理想的口味不尽相同，这是我最喜欢的口味，鸡蛋要炒的很散，有网状的感觉是最佳状态，因为是家里吃，我保守了些没下太多的油，但炒出的鸡蛋还是可以的，另外辣椒的炒制特别考验火候，火候不到，辣椒太生，火候过了辣椒发软，理想状态是既脆爽又有甜味，多炒几次可以摸到奥秘！ |
