炝拌土豆丝
| 土豆丝清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，简直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做，却最受人欢迎！ |
【食材与调料】
【主料】土豆300g，红辣椒15g，青辣椒15g |
| 【辅料】香油适量，盐2g，大蒜8g，绵白糖2g，干辣椒2g，花椒10粒，香醋2汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.青、红辣椒去籽、蒂切成细丝。 |
 | 3.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉。 |
 | 4.煮锅中加水，水开放入土豆丝、青红椒丝焯烫半分钟，捞出迅速过凉水浸泡几分钟沥干水分。 |
 | 5.将大蒜捣成泥备用。 |
 | 6.炒锅中放底油小火爆香干辣椒、花椒。 |
 | 7.蒜泥上放少许辣椒面，将爆香花椒的热油浇在上面。 |
 | 8.再在碗中加入香醋、香油、糖、盐搅拌均匀。 |
 | 9.土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。 |
【炝拌土豆丝做法小贴士】
| 小贴士1、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。 2、焯烫土豆丝的时间一定要短，否则就不脆了。 3、焯好的土豆丝一定要沥干水分再拌汁，这样才会有滋味。 |
