戚风蛋糕的做法,怎么做戚风蛋糕好吃,做戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

戚风蛋糕口感细腻女儿喜欢吃，经常做，这次用的8寸模具。这个方子很好掌握，蛋白要打发要到位，打到干性发泡，提起打蛋器带出的角为短小直立状态时的蛋白，才适合做戚风，如果出现棉絮状或着结块了就是打过头。

【食材与调料】

【主料】低粉100g，鸡蛋4个

【辅料】油55g，盐少许，糖60g，柠檬汁少许，牛奶65g

【制作步骤】

	1.准备材料，
	2.蛋清蛋黄分开，
	3.蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入白糖，
	4.一直打到干性发泡。当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，即可干性发泡。
	5.盆放入蛋黄、牛奶和油，打蛋器打发蛋清后直接用低速打发蛋黄混合液，至混合均匀。
	6.低粉提前过筛，再筛入蛋黄混合液，
	7.用刮刀拌匀。
	8.取三分之一的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀，再取三分之一蛋白加入同样拌匀。
	9.将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。
	10.拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。
	11.放入烤箱倒数第二层，上下火135度烤50分钟，然后上调到145度再烤10分钟，烤好后马上倒扣。
	12.待模具凉时即可脱模。