戚风蛋糕的做法,怎么做戚风蛋糕好吃,做戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

戚风蛋糕是chiffon cake的音译。chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。我比较喜欢吃蛋糕，每次吃生日蛋糕的时候多会吃奶油下面的蛋糕坯，这就是戚风蛋糕。宝宝和老公都灰常喜欢吃，以前总是在蛋糕店买现成的，自己做出来的蛋糕真的是色香味俱全。干净卫生，全家的最爱~

【食材与调料】

【主料】鸡蛋5个，低筋面粉85g，鲜牛奶40g

【辅料】色拉油40g，细砂糖90g

【制作步骤】

	1.将面粉过筛（夏季过两遍）工具：电动打蛋器，电子称，8寸活底蛋糕模一个，橡皮刮刀一个，不锈钢盆两个。
	2.蛋白，蛋黄分离，准备两个不锈钢盆（深一些的），盛蛋白的盆要保证无油无水
	3.用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g）
	4.继续搅打蛋白开始变浓稠，泡沫变得比较密的时候加入1/3的细砂糖。再继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
	5.在继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。我们制作的常规的戚风蛋糕，还要继续搅打。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，证明已经到了干性发泡的状态，此时停止较搅打，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏保存（盖上保鲜膜）
	6.制作蛋黄糊，建五个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
	7.在打散的但也里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀
	8.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉
	9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋点
	10.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中
	11.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
	12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
	13.用同样翻拌的手法翻版均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合
	14.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火170℃，约45-50分钟即可
	15.出炉后的戚风蛋糕（第一次做，表面有点小裂纹）
	16.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模
	17.戚风蛋糕整体效果
	18.可以切块享用，也可作为基础蛋糕坯，用来制作裱花蛋糕
	19.切开后的效果，是不是很细腻呢~想吃一口
	20.自己DIY了一下裱花蛋糕，童鞋们也来试试吧~

【戚风蛋糕做法小贴士】

制作戚风蛋糕如果没有足够的经验和专业知识，不要随意调整戚风蛋糕的配方。成功的戚风蛋糕不仅仅是外形完整不回缩，且应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。戚风蛋糕的成功关键有两个，奇异是蛋白一定要充分打发，其二就是蛋黄糊鱼打发的蛋白混合到时候一定要主义手法，避免消泡。制作戚风一定要使用无味的植物油吗，绝不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会破坏戚风清单的口感。