荠菜丸子豆腐汤
| 老妈看到我买的这个说在老家它叫“地米菜”，漫山遍野都是，以前都拿它煮鸡蛋，有时候采了下火锅吃，老妈偶尔会用它来做丸子，现在看到野菜卖，就非常想念这个味道！于是赶紧买点儿回家试试 |
【食材与调料】
| 【主料】芥菜200g，肉沫200g，豆腐100g |
| 【辅料】香油10ml，盐6g，姜蒜10g，料酒20ml，淀粉20g，葱10g，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.荠菜洗净 |
 | 2.过开水焯一下 |
 | 3.变色后捞出过凉水 |
 | 4.挤掉荠菜中的水份备用 |
 | 5.肉馅中加入姜蒜一块儿剁细 |
 | 6.剁好的肉馅中加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋、香葱和香油 |
 | 7.顺一个方向将肉馅搅打上劲 |
 | 8.将大部分荠菜切成细末加入肉馅中，留少许荠菜备用 |
 | 9.充分拌匀后备用 |
 | 10.热油爆香葱白 |
 | 11.加入清水煮开 |
 | 12.取适量肉馅做成大小均匀的丸子 |
 | 13.开锅后下入丸子煮两分钟 |
 | 14.加入豆腐块儿同煮 |
 | 15.加入没切的荠菜同煮 |
 | 16.加入盐 |
 | 17.起锅前加入香油即可 |
【荠菜丸子豆腐汤做法小贴士】
| 1、肉最好选取肥瘦三七开的剁成肉馅，并顺一方向搅打上劲，这样的肉泥才更滑嫩 2、荠菜尽量剁的细点儿，这样跟肉丸在拌一起口感才好 |
