苹果炒虾仁
| 苹果炒虾仁是一道特色粤菜，做法也及其简单！操作也并不复杂,口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点苹果炒虾仁,营养又易消化苹果炒虾仁的最好做法是能做到不油不腻，这样的香脆苹果虾仁吃起来才会香！ |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁30g，苹果1个 |
| 【辅料】油少许，盐适量，大葱适量，蛋清半个，姜蒜适量，食用小苏打1g，糖适量，味精少许，鸡精少许，胡椒粉少许，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1. 准备好食材 |
 | 2.取一小碗，放入1克小苏打，1克盐，1克糖加少量清水拌匀，倒入虾仁碗里抓匀，再放半个蛋清抓匀 |
 | 3.搁些玉米淀粉抓匀，上好浆后，稍微地给它摔一摔，让淀粉充分进入到虾仁内部去 |
 | 4.苹果削皮去核切丁，放淡盐水里泡着备用 |
 | 5.大葱切细粒，蒜切片，姜切末都放到碗里 |
 | 6.加少量糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、清水拌匀备用 |
 | 7.锅里倒少许油 |
 | 8.油热后先把虾仁倒进去炒 |
 | 9.等虾仁变色后，把苹果丁放下去 |
 | 10.然后烹入调汁翻炒几下就可以了 |
【苹果炒虾仁做法小贴士】
| 1. 选用新鲜虾，自己去掉虾壳虾线虾脚，而且一定要用吸水纸吸干净虾肉表面的水 分，防止炒制过程中脱浆 2. 最好选用富士苹果（1）吃口脆 （2）酸甜适中 这样炒出虾仁来味道更好 3. 放小苏打那个步骤，是为了让虾吃起来爽脆的关键 4. 上好浆后摔一摔，这也是让虾爽脆的关键 5. 一定要用玉米淀粉，不要生粉，因为生粉在滑油过程中很容易粘连 |
