牛腩河粉
| 牛腩河粉，是广东的一个传统和经典的小吃。这儿有一家这样的店：40多年如一日，独沽一味的专注，就是卖这个粉：底汤是用新鲜的牛肉、牛骨加上店家秘密的香草配方慢火熬制出来，喝一口，带着浓浓的牛肉清香，又妙到在碗中见不到丝毫的油腥；河粉白得自然，薄薄的非常滑溜，细嚼之中有着浓浓的大米香气和丝丝甜味，完全是新鲜制作；码放在河粉上面的，切成厚片的牛腩，蘸上牛肉汤汁，与河粉一起吃，那个香，没法形容，只能意会不能言传！……。咱这个“牛腩河粉”，次序及做法，是店吃一样的，只是底汤及用料会有差别。像“炒饭”，一人一个样，千差万别，用料没有一己规，只有自己认为最好、或者是顺手拈来的，但有底线：就是炒饭的饭粒，必须是一粒粒的！就像是“牛腩粉”，一定要有牛腩一样，这不是废话？！在家里做，没必要专门制作底汤，利用吃剩余的汤料，加上一点点配菜，也能做出一碗“活色生香”牛腩汤粉来。 |
【食材与调料】
【主料】沙河粉500g，牛腩200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老火底汤600ml，小圹菜150g，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好沙河粉（外购）、小圹菜（上海青）和小葱。 |
 | 2.将小圹菜清洗干净，对菜梗根部的位置，尤其要冲洗干净泥沙，将它对半剖开，备用。 |
 | 3.准备好葱花，没葱就用香菜吧，一样的增鲜配色。 |
 | 4.这是焖牛腩底料和底汤。焖牛腩，俺一次会做很多的，放在冰箱保鲜，能7天不坏，可以用它作不同的菜式，做法见咱在刚发的《番茄炆牛腩》（http://www.haodou.com/recipe/480365）；底汤是“鲮鱼煲粉葛”汤，昨天的，喝不完，用这汤做底汤，家里有什么汤，就用什么，没那么讲究，当然，最好是鸡汤啦。底汤不用太热，温一下就好了，它还有一个作用：对氽水后的河粉“过冷”呢，让河粉更加爽滑。 |
 | 5.用小煮锅，加足量的清水煮开，再加入半汤匙花生油后，下小圹菜氽水。 |
 | 6.将河粉用漏筛盛住，放在小煮锅内，让锅内的沸水浸没，并用筷拨动，让河粉加热40秒，然后拿起，沥干水。 |
 | 7.将沥干水的河粉，放入碗内，摆放好，这时，小煮锅内的小圹菜也氽熟了，用筷夹入碗依次摆放，撒入葱花。 |
 | 8.将4的底汤浇入。让每根河粉条都沾上底汤。 |
 | 9.如图所示，再将4中的牛腩底料用筷夹入碗内摆好，在牛腩、小圹菜中再淋上焖牛腩的汤汁，一碗漂亮美味牛腩汤粉，就炮制出来了！别等了，开吃！ |
【牛腩河粉做法小贴士】
| 小贴士没沙河粉，也可以用其它米线、米粉替代。 |
