鲶鱼炖茄子
| 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。鲶鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，各取所需，味道醇厚。 由来：宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中（今黑龙江依兰），行至松花江边遇见一渔民，打上些许鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将此菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断。此后便在民间留传着“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”的民言。 营养成分及作用：鲶鱼是含多种矿物质和微量元素，具有强精壮骨和延年益寿作用。茄子含有蛋白质、维生素等多种营养成分，具有清热止血，消肿止痛的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲶鱼600g，茄子300g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料： 鲶鱼600g 茄子300g 调料： 葱30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 酱油10g 料酒10g 盐5g 味精3g 白糖10g 豆瓣酱50克 |
 | 2.将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 |
 | 3.锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒， |
 | 4.炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖， |
 | 5.炒一分钟 |
 | 6.加开水， |
 | 7.转大火，放入茄子，鲶鱼。 |
 | 8.大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。 |
【鲶鱼炖茄子做法小贴士】
| 、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 4、这道菜油量大一点才更好吃。 |
