面包机改良版戚风蛋糕
| 前天才用面包机做了戚风蛋糕，效果不好。外面那层很软很蓬松，但里面湿。不泡像没熟似的，而且在烘烤过程中，在烤了约20分钟后会出现踏了的症状……。分析过后，经过改良后，做出来的蛋糕口感入口即化太棒了……有人说，没听说过面包机也能做戚风？？？是的。是不可能做的。因为它跟烤箱的加热原理不同，面包机就一根环形发热管且烘烤温度180-200度，不能控温，烤得到外面烤不到里面，它是从外向里发热的，如果里面都熟了外面不成了脆皮了……。。至于为什么要踏了，我想，这与内桶有关，不沾的嘛，蛋糕怎么爬呢，当然要踏了……。而烤箱则不一样，四根管子上下齐手，且能控温，对于戚风这种属于慢慢加热至发泡的蛋糕来说，当然得用烤箱了……。。。当然这是我自己的分析，呵呵……那怎么办呢我家又没烤箱我想想，如果加个烟冲把中间腾空不就行了吗，如果再在烟冲上加锡纸，蛋糕不就有攀爬的地方了吗，这样也不踏了吗。于是我自己做了一个烟冲－－很简单的，一个空拉罐在再上面包层锡纸不就行吗……呵呵。事实证明我也确实没做错，蛋糕好吃极了，我老公说，对了就是这种口味，入口即化……希望看到此贴的人能参照下都去试试去，呵呵，希望你们也都能成功！！！！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，低筋面粉75g |
| 【辅料】白砂糖20g，白砂糖80g，牛奶30ml，色拉油30ml，小拉罐1个，锡纸1小张 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料和器材 |
 | 2.分离蛋清蛋黄 |
 | 3.分离好了四个蛋 |
 | 4.量30ML牛奶 |
 | 5.量30ML色拉油 |
 | 6.蛋黄中加入牛奶和油 |
 | 7.加入20G白糖搅拌均匀 |
 | 8.准备75G低粉 |
 | 9.筛入面粉入蛋黄液中 |
 | 10.用十字的手法搅拌均匀，不要划圈 |
 | 11.搅好的蛋黄糊 |
 | 12.蛋清中加白糖80G，分三次加 |
 | 13.用电动打蛋器打好蛋白 |
 | 14.打蛋白至干性发泡，即为拉出打蛋棒上吃呈尖角。或盆子倒过来，蛋白不流。 |
 | 15.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中 |
 | 16.用上下翻的手法搅拌均匀，不要划圈 |
 | 17.然后把搅好的糊全倒入剩下的蛋白里 |
 | 18.取来面包桶和模具 |
 | 19.把糊倒入面包桶中 |
 | 20.盖上布堵住出风口按F11程式进行烤制，烤制时间为30分钟。 |
 | 21.烤好拿出来 |
 | 22.脱模，看吧没踏，呵呵 |
【面包机改良版戚风蛋糕做法小贴士】
| 盖布的目的是为了让箱体内温度一致，因为面包机只有一根管子中间不太容易熟，堵住出风口，中间就易熟，而不会出现中间湿的情况 |
