牦牛午餐肉
| 其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？ |
【食材与调料】
【主料】牦牛肉100g |
| 【辅料】料酒适量，姜适量，小苏打0.2g，胡椒粉0.5g，淀粉10g，水24g，盐2.4g，细砂糖2g，味精1g，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上 |
 | 2.捞出牛肉，切丁 |
 | 3.姜蒜剁成细茸 |
 | 4.将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆 |
 | 5.加入各调料 |
 | 6.搅打均匀 |
 | 7.将水倒入淀粉中 |
 | 8.调成均匀淀粉糊 |
 | 9.分次倒入肉浆中搅打 |
 | 10.搅打至肉浆起胶上劲 |
 | 11.倒入午餐肉盒中，填实压紧 |
 | 12.放入沸水锅中 |
 | 13.中火蒸15-20分钟 |
 | 14.出锅 |
 | 15.稍凉扣出 |
 | 16.切片装盘 |
【牦牛午餐肉做法小贴士】
| 小贴士牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。 装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。 盒子中事先抹油，可便于脱模。 |
