麦芽糖版牛轧糖
| 此配方是小狐狸君君的配方。方子量比较大，可以减半做。 |
【食材与调料】
【主料】去皮熟花生500g，黄油100g，蛋清65g，奶粉200g |
| 【辅料】水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，盐2g |
【制作步骤】
 | 1.把奶粉，黄油，糖浆所有的原料都称好放在一边备用。 |
 | 2.准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉。150度中层烤15-20分钟左右即可。 |
 | 3.花生去皮可以在这种容器里。手一撮，一抖，花生皮就下来了。 |
 | 4.水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮到140℃，大约20-30分钟，熬糖最好是前期不搅拌后期搅拌。前期搅拌糖容易反沙。 |
 | 5.很多人煮的温度实际没达到140度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到140度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的。不然做出来的糖会很软。此图的糖浆已经到达140℃了。 |
 | 6.将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。 |
 | 7.加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作。 |
 | 8.加入花生，用铲子或者筷子拌均匀。 |
 | 9.拌匀后再在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形。 |
 | 10.糖凉了就可以切了，室温晾凉就行了，放冰箱感觉表面会潮。 |
 | 11.放凉后就开始切糖。 |
 | 12.切好的糖。 |
 | 13.新鲜出炉哒牛轧糖！ |
【麦芽糖版牛轧糖做法小贴士】
| 小贴士准备一盆热水，在糖浆加入蛋白的时候需要。要做好所有准备工作，不然会手忙脚乱的。 |
