卤猪肘子
| 无 |
【食材与调料】
【主料】猪肘1个 |
| 【辅料】八角6个，月桂叶8片，桂皮1条，小米椒1条，茴香1/4茶匙，盐1.5茶匙，酱油30g，老抽20g，冰糖5g，水1升 |
【制作步骤】
 | 1.猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧 |
 | 2.电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖 |
 | 3.15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。 |
 | 4.第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。 |
 | 5.酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙 白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。 |
 | 6.成品 |
 | 7.成品 |
 | 8.成品 |
【卤猪肘子做法小贴士】
| 小贴士用电饭锅是为了万一干水不会糊，可以用自己觉得方便的锅 |
