六寸陈皮法式海绵蛋糕
| 这个海绵蛋糕的方子是君之的法式海绵蛋糕。前两天我把保存两年多的陈皮磨成了粉，这次就加了一点在蛋糕里，感觉味道还不错。如果不喜欢陈皮味道太重，可以把陈皮粉减半至5克，低粉增至95克。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，低筋面粉90g，陈皮粉10g |
| 【辅料】玉米油25g，糖75g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.鸡蛋和糖加入打蛋盆，温水浴打发至提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。 |
 | 3.分次筛入低粉和陈皮粉 |
 | 4.翻拌均匀 |
 | 5.加入玉米油翻拌均匀 |
 | 6.蛋糕糊倒入六寸圆模，震出大气泡 |
 | 7.180度预热好烤箱，中层上下火烤35分钟（根据自家烤箱调整温度和时间） |
【六寸陈皮法式海绵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。 2.全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）。 |
