凉拌剁椒木耳
黑木耳一向被营养学家盛赞为“素中之荤”,富含铁、钙、磷和维生素B1等营养物质,营养价值可与动物性食物相媲美。除了丰富的营养价值,木耳中所含的胶质,可以将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质等吸附集中起来,排出体外,从而起到清理肠胃的作用。所以说,对于天天呼吸有害气体的城市人,最好一周吃一两次木耳,为自己清肠排毒 木耳的做法很多,荤素皆宜,可以独自成菜,或炒、或炖、或凉拌,口感脆嫩,味道鲜美。也可以作为其他菜肴的配菜,不仅不会抢夺了主菜的味道,还能够凭借自身的鲜美,为菜肴增加独特的风味。 我比较喜欢的做法是炒或者凉拌,这道凉拌剁椒木耳,就是比较钟爱的味道。虽然我不太能吃辣,却很喜欢在做菜的时候偶尔放点剁椒,虽然是腌制过的,但剁椒却有着新鲜辣椒的清脆和鲜嫩,而且辣的滋味若隐若现,辣得含蓄,不刺激、不浓烈。 用随和的剁椒来拌木耳,一粒粒细碎的红色剁辣,让朴素的小菜顿时鲜活起来,无论是色彩还是滋味,一下子变得朝气蓬勃,生动诱人 |
【食材与调料】
【主料】黑木耳100g,干腐皮20g |
【辅料】小葱1根,蒜2瓣,姜1小块,剁椒酱2大勺,醋1小勺,黑胡椒粉1小勺,糖1小勺,白芝麻适量 |
【制作步骤】
1.黑木耳提前用清水泡发,水中加入少许淀粉; | |
2.浸泡3分钟左右; | |
3.洗净沥干水分待用; | |
4.腐皮用清水泡软; | |
5.锅中烧水,水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右; | |
6.捞出沥干水分,放入一只干净的大碗中; | |
7.关火,放入腐皮,利用余热将腐皮烫熟,过冷水后,捞出沥干水分; | |
8.葱、姜、蒜切碎末,倒入盛放木耳和腐皮的碗中; | |
9.加入剁椒酱; | |
10.加入糖和黑胡椒粉; | |
11.搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右; | |
12.吃之前撒上白芝麻,拌匀即可。 |
【凉拌剁椒木耳做法小贴士】
1.干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发,这样不会流失营养成分,口感更好; 2.清洗木耳时放入少许淀粉,可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质; 3.腐皮用热水烫熟即可,不要长时间汆烫,以免破碎; 4.腐皮烫熟后过冷水,会使腐皮吃起来更筋道; 5.剁椒酱中含有盐分,所以不需另外加盐; 6.拌匀后可直接食用,但冷藏腌制之后口感更好。 |