荔枝肉
荔枝肉是一道著名的闽菜,肉质脆嫩、有嚼劲,口味酸甜,深受福建人的喜爱。传统荔枝肉是一道考究刀工的菜,要将肉切成厚片,再剖上均匀的十字花刀,再切薄片,炸好以后的肉形状象荔枝,并选用红糟做调料,呈红色,所以叫荔枝肉。今天介绍的荔枝肉的家常做法在刀工和调料上都做了简化,适合普通家庭烹制。 不过我今天做的这菜是福建莆田版的荔枝肉。 |
【食材与调料】
【主料】精瘦肉500g,鸡蛋2个 |
【辅料】油适量,盐适量,蚝油适量,鸡精适量,糖适量,葱头适量,淀粉适量 |
【制作步骤】
1.猪瘦肉(这个选肉很是关键) | |
2.将猪肉洗净,切成小块,再加糖、盐、蚝油一起腌制5分钟。 | |
3.腌制后的瘦肉里打两个鸡蛋和少许葱头搅拌均匀。 | |
4.再加入适量的淀粉把瘦肉都裹上淀粉。 | |
5.锅里放入3分2的油,烧到8层热,再把肉一块快的放到锅里炸 | |
6.炸到呈金黄色即可。 | |
7.最后的成品。 |
【荔枝肉做法小贴士】
吃的时候再蘸点酱油醋味道会更好的。或者可以加糖和醋加工下 在切肉的时候一定要注意肉的花纹,是横竖交叉的,不能只竖或横,那样的肉吃了容易塞牙,而且口感不好。 |