蓝色海洋乳酪慕斯
| 为了给姐姐庆生，参考了圆猪猪乐享烘焙书里的方子做的蓝色海洋乳酪慕斯，很喜欢这种调调，那蓝色的酒冻就像是一块块晶莹剔透的水晶，美极了！酸奶奶酪慕斯甜度刚好，入口即化的感觉让人欲罢不能。 |
【食材与调料】
【主料】蓝玫瑰鸡尾酒225g，雪碧150g，吉利丁片3片，冰水100g，蜂蜜15g，消化饼干135g，黄油53g |
| 【辅料】奶油奶酪300g，酸奶300g，白糖90g，朗姆酒7.5g，吉利丁片3片，冰水100g，清水15g，白巧克力150g，饼干碎45g，椰蓉适量 |
【制作步骤】
 | 1.消化饼干掰小块，用料理机打成碎末放盆中。黄油隔热水融化成液态，倒入饼干末中，用刮刀混合均匀。 |
 | 2.倒入活底圆模中，用刮刀压平整，移入冰箱冷藏30分钟以上。（原配方是冷冻） |
 | 3.将3片吉利丁片浸泡在冰水中，泡软后捞起吉利丁片。 |
 | 4.吉利丁片放盆中，加入雪碧，隔热水边搅拌边加热，至吉利丁片完全融化。 |
 | 5.倒入蓝玫瑰鸡尾酒和蜂蜜，混匀后移入冰箱，冷藏至凝结成果冻状备用。 |
 | 6.奶油奶酪切小块，放入打蛋盆中，隔热水加热搅拌至融化顺滑，加白糖，用电动打蛋器先低速再转中速搅打均匀。 |
 | 7.加入酸奶，朗姆酒，继续用中速搅打均匀成奶酪糊。 |
 | 8.将3片吉利丁片浸泡在冰水中，泡软后捞起吉利丁片。然后加入15g清水，隔热水加热成液态。 |
 | 9.将吉利丁液倒入奶酪糊中，用电动打蛋器中速搅匀。 |
 | 10.取出定型好的饼干底模具，倒入吉利丁奶酪糊，然后放进冰箱冷藏。 |
 | 11.将白巧克力隔热水边加热边搅拌至溶化成液态，倒入贝壳巧克力模具中，用刮刀抹平整，放冰箱冷藏20分钟至凝固。 |
 | 12.将定型好的巧克力脱模备用。 |
 | 13.在模具底下垫一个比模具圆底略小的圆柱体，用电吹风沿着模具边沿吹1分钟热风。向下按将模具脱模。如果按不动，说明吹的还不够，需要再吹一会。 |
 | 14.用慕斯围边将乳酪蛋糕围起来，上面装饰蓝色果冻，一侧撒些饼干碎，中间撒点椰蓉充当波浪，摆上巧克力贝壳即可。 |
 | 15.美美哒蓝色海洋乳酪慕斯就搞定啦~ |
【蓝色海洋乳酪慕斯做法小贴士】
| 小贴士1.这个配方是7寸圆模的量。 2.在模具边沿用电吹风吹热风不要吹太久，不然整个蛋糕都会化掉。冬季吹的时间长些，夏季吹的时间短些。 3.个人觉得饼干底可以换成蛋糕底，而且上面的饼干碎不要撒太多，要不然切的到处都是。 4.配方是白巧克力量有点多，我做了2个模具的量，还剩余很多呢，可以减少。 5.鸡尾酒果冻和乳酪慕斯液最好冷藏一夜再装饰比较好。 |
