辣炒蛤蜊
| 这款葱姜辣炒蛤蜊，算是海鲜家常菜，制作非常简单，容易上手，蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，这款菜用的是花蛤。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，具有软坚、化痰、利水的功效， |
【食材与调料】
【主料】花蛤蜊1000g |
| 【辅料】油适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，八角适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡1-2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）。 |
 | 2.用牙刷刷干净蛤蜊外壳。 |
 | 3.刷干净的蛤蜊控水待用。 |
 | 4.准备好辅料，葱切断，姜切片，蒜切片。 |
 | 5.锅中倒油，烧至6成热，下葱姜蒜等辅料爆香。 |
 | 6.淋入少许料酒，去腥味。 |
 | 7.加入少许生抽。 |
 | 8.大火翻炒，翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔5~10秒左右翻一次。 |
 | 9.翻炒至蛤蜊壳全部张开即可，不用放水，蛤蜊会出水。 |
 | 10.盛盘。 |
【辣炒蛤蜊做法小贴士】
| 小贴士1、翻炒时间不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来。 2、海鲜一般都不用放味精、鸡精。 3、这款辣炒蛤蜊可以不用放盐，因为蛤蜊已在淡盐水中泡了一段时间，另外生抽也含有盐分。 |
